Guide d’infusion : temps et températures (par famille de plantes)

Une bonne infusion ne se résume pas à verser de l’eau bouillante sur des plantes. La température et la durée d’infusion influent directement sur le goût. Avec des températures trop élevées, certains arômes s’évaporent ou se perdent, tandis que des infusions trop longues peuvent rendre la boisson amère.

Pourquoi la température et le temps comptent

Les tisanes sont composées de feuilles, de fleurs ou de graines. Ces tissus végétaux contiennent des composés aromatiques sensibles à la chaleur. En adaptant la température de l’eau et la durée de contact, on extrait les parfums sans forcer les tanins amers.

Catégories de plantes et temps d’infusion

    • Feuilles tendres (verveine citronnée, mélisse) : une eau entre 80 °C et 85 °C et une infusion de 6 à 8 minutes suffisent.
    • Plantes aromatiques (menthe verte, agastache anisée) : 80–85 °C pendant 5 à 7 minutes.

Ces indications s’appuient sur notre expérience et nos différents essais, une eau frémissante entre 80 et 85 °C et un temps d’infusion de 5 à 10 minutes selon les plantes.

Conseils pratiques

    • Utilisez environ une pincée de trois doigts pour 250 ml d’eau.
    • Préférez une eau filtrée ou de source pour éviter le goût du chlore.
    • Couvrez votre tasse pendant l’infusion pour retenir les arômes volatils.
    • Goûtez au bout du temps indiqué : vous pouvez prolonger ou réduire selon votre préférence.
    • Une fois l’infusion terminée, filtrez et dégustez immédiatement. Évitez de réutiliser les plantes, elles auront perdu l’essentiel de leur parfum.

Adapter la température et le temps d’infusion, c’est respecter la plante et son arôme. En suivant ces conseils simples, vous profiterez d’une tasse équilibrée et savoureuse, sans amertume. N’hésitez pas à expérimenter selon votre goût : c’est là tout le plaisir des tisanes.